柳原 一成 さん のレシピ一覧115品

数あるかぼちゃレシピの中でも、定番中の定番！どんな世代にも不動の人気を誇る「かぼちゃの煮物」。火加減に注意して、ホクホクの煮上がりを目指しましょう。

いきのよいいかを3種の刺身にして、旬の美味しさを味わいましょう。

まずは梅に塩をして漬けることから。

梅雨明けの強い日光で水分をとばし、果肉を柔らかく仕上げます。

青梅を使ってつくる梅酒は手間も失敗もなし。

皮を破かないようていねいに。緑色あざやかに仕上げましょう。

完熟梅とほぼ同じ漬け方でOK。青い小梅の出回る時期を逃さずに。

この煮方なら骨まで柔らか。程よい酸味の深い味わいです。

江戸料理の「長芋の砂糖がけ」にヒントを得た一品。

赤梅酢と土用干し前の赤じそで、しば漬風の漬物を。

昔ながらの塩分20％の梅干しが失敗なくできるレシピです。

菜の花、卵、たけのこと春らしい食材をいっぱい盛り込んだお椀です。菜の花のほろ苦さは季節を感じる味ですよ。

柔らかいわけぎと二枚貝がマッチしたぬたです。からし酢みそが全体をまとめておいしさを引き立てます。

春を告げる魚であるめばるは、なんといっても煮つけがおいしい！強い火で一気に煮上げるまさに江戸庶民のスピード料理です。