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辻 義一 さん のレシピ一覧5

放送日順 人気順 1 〜5 品を表示 / 全5品
青のり麩の汁

懐石料理とは一汁三菜を基本とした、茶事の中でもてなされる食事のことです。最初に出す汁は、ひとしゃくのご飯の量に調和する分量でよいので、とりあえずという意味で少量です。

2007/03/28 きょうの料理レシピ
30
焼き豆腐と揚げ豆腐の夫婦炊き
辻 義一 140 kcal 10分

豆腐のほのかな甘みを大切に。追いがつおが、豆腐の甘みをさらに引き立てます。

2006/12/26 きょうの料理レシピ
98
大根と鶏のみそ煮
辻 義一 50 kcal 15分

『ゆでる』とは、ゆで汁と素材の汁を交換すること。大根のうまみをゆで汁に逃さないために、下ゆではしません。

2006/12/26 きょうの料理レシピ
234
大豆とこんぶのたき合わせ
辻 義一 170 kcal 180分

大豆と昆布の本来の甘みを生かし、根気よくコトコトと煮込みます。梅干しの酸味が、甘い炊き合わせに深みを添えます。

2006/12/26 きょうの料理レシピ
326
ひじきと油揚げ
辻 義一 30 kcal 20分

ひじきが本来持っている甘みを引き出すため、できるだけ薄味で調えます。

2006/12/26 きょうの料理レシピ
655
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NHK「きょうの料理」
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