辻 義一 さん
ツジ ヨシカズ
日本料理店店主
撮影：小林庸浩
プロフィール
茶道裏千家流の懐石を務める料理店の3代目。希代の数寄者・北大路魯山人の鎌倉の家に住み込み、料理修業をした。昭和39年に「きょうの料理」に出演の辻嘉一さんの長男である。現在は、料理教室も主宰。
料理ジャンル 和食・日本料理
辻 義一 さんの人気レシピ
ひじきと油揚げ
ひじきが本来持っている甘みを引き出すため、できるだけ薄味で調えます。
大豆とこんぶのたき合わせ
大豆と昆布の本来の甘みを生かし、根気よくコトコトと煮込みます。梅干しの酸味が、甘い炊き合わせに深みを添えます。
大根と鶏のみそ煮
『ゆでる』とは、ゆで汁と素材の汁を交換すること。大根のうまみをゆで汁に逃さないために、下ゆではしません。
焼き豆腐と揚げ豆腐の夫婦炊き
豆腐のほのかな甘みを大切に。追いがつおが、豆腐の甘みをさらに引き立てます。
青のり麩の汁
懐石料理とは一汁三菜を基本とした、茶事の中でもてなされる食事のことです。最初に出す汁は、ひとしゃくのご飯の量に調和する分量でよいので、とりあえずという意味で少量です。
辻 義一 さんのお店・教室
お店
懐石 辻留
茶道裏千家流の懐石料理を務める老舗名門料理店。旬の素材が織りなす洗練された美味と懐石料理の心を味わえます。また、日本料理の基本や惣菜などの、女性のための講習会も開いています。
連絡先
〒107-0051 東京都港区元赤坂1-5-8 虎屋第2ビル B1
TEL:03-3403-3984
TEL:03-3403-3984
営業時間
［昼］12時～14時
［夜］17時～21時（昼夜とも要予約）
［夜］17時～21時（昼夜とも要予約）
定休日
日曜(10名さま以上でのご予約は可）
