余った大根で手軽につくれる一夜漬け。中はパリッとみずみずしく、爽やかな味わいです。
渡辺さんが秋田県の漬物名人に教わった、大根の「柿漬け」がお手本。本来はつぶした渋柿を加えて漬けますが、干した渋柿の皮を加えた浅漬けにすると、手軽で、食べやすく、色も華やかです。
