大原千鶴 大根 の レシピ一覧58品

ミモレットチーズを「からすみ」に見立てた、オツな一品。大根には焼き目をつけて、ハレの日のたたずまいに。

大根のやさしい甘みに油揚げのコクをプラスします。大根の葉が味のアクセント！

下ゆでした大根の葉と、油あげを使った簡単な煮物です。

大根の皮のパリッとした歯ごたえが楽しめる一品です。

「辛みが強い先っぽも見捨てへんよ」と大原さん。油のコクをまとわせると、辛みや苦みが味の深さにつながります。

ヒラヒラの大根が加わったやさしい味の豚キムチです。薄切りにした大根は、火が通りやすく炒め物にピッタリ。

ほのかなにんにくの風味が食欲をそそる、しょうゆ漬けです。漬けた翌日から食べられ、常備菜に加えたい一品です。

漬物の発酵をビールの中の酵母が促します。ゆっくりと発酵するうちに、からしの辛みがまろやかになり、さわやかな香りが残りますよ。

べったら漬けとも呼ばれる、大根のこうじ漬け。自家製のこうじ床に、大根を漬け込みます。発酵したこうじの自然な甘さが、ちょっと酸っぱくなった頃が食べごろ。こうじは健康にもいいので、大根にもたっぷり添えましょう。

パッとつくれる即席漬けは、晩酌のお供やサンドイッチの具材にも◎。

大根の葉と煮干しの食感が楽しめる一品です。

栄養たっぷりの葉っぱは、ふりかけにすれば使い勝手よし。

香ばしいベーコンの塩けが味のポイント！

厚めにむいた皮は、食べごたえのあるパリパリ漬けに。

甘さ控えめ、爽やかなからしの風味を楽しむ、おつなお漬物。大根の重さと調味料の割合を守れば、量が変わっても失敗なくつくれます。

ほのかな辛みと梅の風味が心地よい小鉢です。

定番の組み合わせを大原流「煮汁」で簡単に。手羽先のうまみがだしと合わさり、間違いないおいしさに仕上がります。

野菜を切って漬けるから「切り漬け」。減塩で、塩もみ野菜のようなフレッシュ感があり、発酵も早いので気楽に楽しめます。

冬の定番煮物のぶり大根。だしをきかせてあっさりと炊き上げた、上品な一品です。

旬の食材にゆずみそを合わせて、しみじみとした味わいに。