きょうの料理レシピ 2009/05/13(水)

これは便利!つくりおき万能おかずの素かつおフレーク

旬のかつおをつくだ煮風にしたフレークです。ご飯のお供に、おにぎりにしても。

かつおフレーク

撮影: 南雲 保夫

エネルギー /660 kcal

*全量

調理時間 /15分* ( 3工程 )

*かつおを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・かつお (刺身用の節の背側) 350~400g
*腹側より脂が少ないので、パラッと仕上がり、日もちもよい。なければ腹側で代用しても。
【A】
・酒 大さじ2
・水 大さじ1
【B】
・しょうが (せん切り) 1かけ分
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2+1/2
・みりん 大さじ3+1/2
・しょうゆ 大さじ3+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かつおは3等分のそぎ切りにしてフライパンに入れ、【A】を回しかけて中火にかける。フツフツと煮立ってきたらふたをし、弱めの中火にして6~7分間蒸し煮にする(かつおを酒蒸しにしてくせを和らげ、ほぐしやすくする)。いったん取り出して冷まし、粗めにほぐす。

! ポイント

かつおを酒蒸ししてくせを和らげ、ほぐしやすくする。あらかた冷めたら、ザックリと粗めにほぐす。

2

フライパンの汁けをふき取り、かつおを戻し入れて中火にかけ、木べらで細かくほぐしながら3~4分間、からいりする(細かくほぐしながら水分をとばすようにしてカラカラにいりつける)。

! ポイント

細かくほぐしながら水分をとばすようにしてカラカラにいりつける。

3

かつおがパラパラになってきたら【B】を加えてなじませる。しょうゆ大さじ3+1/2を加え、全体に味がなじむように混ぜながら、いり煮にする。汁けがなくなったら取り出し、バットなどに広げて冷まし、密封容器に移す。

全体備考

冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能。

このレシピをつくった人

武蔵 裕子さん

和食をベースとし、手軽にできる総菜から保存食まで幅広いジャンルを得意とする。シンプルでおいしくできるレシピが好評。

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