きょうの料理レシピ 2009/03/10(火)

春の名脇役大集合しらすとアスパラのスパゲッティ

しらすの濃厚なうまみが際立つ一品です。アスパラガスをゆでずに使い、青々とした香りを楽しみます。

しらすとアスパラのスパゲッティ

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /580 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・釜揚げしらす 20g
・グリーンアスパラガス (大) 4本
*細い場合は8本を縦に8等分にするとよい。
・スパゲッティ (太さ1.4mm) 160g
*フェデリーニの名前でも販売されている。
【A】
・オリーブ油 大さじ4
・釜揚げしらす 20g
・にんにく (みじん切り) 大さじ1
・赤とうがらし (種を取って粗みじん切り) 1本分
・パセリ (みじん切り) 大さじ2
・オリーブ油 大さじ3~4
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

アスパラガスは根元の堅い皮をむき、縦に2~3mm幅に切ったあと、さらに細切りにする。

! ポイント

アスパラガスは細く切って、シャキシャキとした食感を楽しんで。

2

フライパンに【A】のオリーブ油を熱し、釜揚げしらすを加えて揚げ焼きにする(油がはねるのに注意)。

3

たっぷりの湯に1%の塩(3リットルに30g)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間よりやや短めにゆでて、湯をきる。

4

3をゆでている間に、フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、強火にかける。泡立ってきたら弱火にして、にんにくがきつね色になるまでじっくり炒める。

5

1とパセリ、塩・こしょう各少々を加えて中火にし、アスパラガスがしんなりとするまで炒める。3のゆで汁大さじ2と釜揚げしらすを加え、スパゲッティを加えて混ぜる。味をみて塩・こしょう各少々で調えて器に盛り、2と残りのパセリを飾る。

! ポイント

ゆでずに炒めるのが香りを残すコツ。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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