きょうの料理レシピ 2002/05/13（月）
芝麻醤（ジーマージァン）のたれ
材料
- ・芝麻醤 カップ1+1/2
- ＊ジーマージァン
- ・しょうゆ カップ1/2
- ・酢 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・塩 大さじ1
- ・花椒 大さじ1
- ＊ホワジァオ。中国のさんしょうで、しびれるような辛みがある。
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
花椒はすり鉢でする。
2
ボウルに残りの材料をすべて入れて混ぜ、花椒を加える。
全体備考
清潔な密閉容器で保存。冷蔵庫で1週間程度保存可能。
◆この「芝麻醤（ジーマージァン）のたれ」を使ったレシピ◆
・棒棒鶏（バンバンジー）
・小あじの揚げびたし
このレシピをつくった人
ウー ウェンさん
北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
堀江 ひろ子 講師
ブツ切りにしたねぎと鶏のスペアリブは、焼き目をつけてから一緒に煮込むとほぼ同時に程よく火が通ります。はちみち入りのしょうがみそを照りよくからめたら、ご飯のすすむボリュームおかずに！
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