きょうの料理レシピ 2008/12/08(月)

正月料理【意外と簡単基本のおせち】かまぼこの飾り切り

飾り切りしたかまぼこは、いちばん簡単で見栄え抜群のおせち料理。覚えておけば、一生ものの華やかさです。

かまぼこの飾り切り

撮影: 青山 紀子

材料

・かまぼこ (紅色) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

日の出かまぼこ
1

かまぼこを板につけたまま、1cm幅で斜めに切り入れる。包丁の刃先を固定し、左右に2~3回動かしながら切り下ろす。

! ポイント

包丁の動かし方が決め手。日の出の強い光を感じる切り口に。

2

必要な枚数を切ったら、かまぼこと板の間に包丁の背を入れ、板からはずす。

市松かまぼこ
3

かまぼこを縦に置き、1cm幅に浅い切り目を入れる。1列おきに包丁をねかせて入れ、紅色の部分をそぎ取る。

! ポイント

紅色のかまぼこだけでできる、紅白の市松です。

4

1cm幅に必要な枚数を切り、かまぼこと板の間に包丁の背を入れ、板からはずす。1列ずつずらして並べれば市松模様になる。

手綱かまぼこ
5

かまぼこを1.5~2cm幅に切り、板からはずす。紅色と白の境に包丁を入れ、皮をむくように紅色の部分をはがしていく。反対側のつけ根は切り離さず残す。

! ポイント

表面の紅色部分を薄くそいで手綱に細工し、元のようにかぶせるだけ。

6

真ん中の部分に縦3cmほどの切り目を入れ、はがした片端をくぐらせて、元のように覆う。

くじゃくかまぼこ
7

かまぼこを1.5cm幅に切り、板からはずす。板についていたほうを7~8mm残し、紅色の側に2~3mm幅の細かな切り込みを入れる。

! ポイント

細かな切り込みをたたみ込んでいけば、羽を広げたくじゃくのように。

8

先の細いはしや竹ぐしを使い、切り込んだ1枚ずつを同方向に折り曲げ、はさみ込んでいく。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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