きょうの料理レシピ 2008/11/27(木)

地元の味をいただきます~新潟県村上市~塩ざけのおろし煮

軽く揚げてから、旬の大根と合わせて煮ます。さけは酒をかけて塩抜きすると、おいしい。

塩ざけのおろし煮

撮影: 松島 均

エネルギー /220 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 5工程 )

*さけを塩抜きする時間は除く。

材料

(4人分)

・塩ざけ (甘口/切り身) 3切れ
・大根 300g
・水菜 100g
・柚子(ゆず)の皮 (せん切り) 少々
【A】
・水 カップ1/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・酒 大さじ3
・揚げ油
・かたくり粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

塩ざけは1切れを4つのそぎ切りにし、バットに並べて酒大さじ3をかけ、30分間おく。途中で上下を返して塩抜きする。

2

大根は皮をむいてすりおろしてざるに上げ、汁もとっておく。水菜はザク切りにする。

3

フライパンに揚げ油を半分の深さほど入れ、170℃に熱する。1の汁けをふき取り、かたくり粉を全体に薄くまぶしてフライパンに入れ、途中で上下を返して3分間ほど揚げる。

! ポイント

かたくり粉をまぶすことで口当たりがよく、中はふっくらと揚がる。

4

鍋に2の汁と【A】を入れて煮立て、アクを取る。大根おろしの半量と3を加えて3分間ほど煮る。

! ポイント

煮汁に大根おろしの汁も入っているため、アクが多く出る。こまめに取り除く。大根おろしは半量を煮て、残りは盛りつけ時にあしらうと仕上がりがきれい。

5

水菜を加えてサッと火を通し、盛りつける。残りの大根おろしをのせて、柚子の皮を天盛りにする。

このレシピをつくった人

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

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