きょうの料理レシピ 2007/09/03（月）
満喫！旬の味 さんまのムニエル バターポン酢
バターとポン酢しょうゆのたれが白いご飯にぴったり。さんまはじっくり蒸し焼きにしましょう。
撮影: 今清水 隆宏
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分
／3.20 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 5工程 ）
材料
(4人分)
- ・さんま 4匹
- ・水菜 （5cm長さに切る） 1ワ
- ・レモン （くし形に切る） 1コ
- ・ポン酢しょうゆ カップ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 適量
- ・バター 50g
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
さんまは包丁で軽く表面のウロコを取る。胸ビレごと頭を切り落とし、3等分に切る。切り口から内臓を取り出し、水でサッと洗って水けをよくふく。
2
1の両面に1.5cm間隔でやや深めに切り目を入れる。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
3
フライパンにバター50gを入れて弱めの中火で溶かし、軽く色づいてきたらさんまを入れる。3分間焼いたら裏返し、弱火にしてふたをし、5分間焼いて火を通す。
! ポイント
魚に火が通ると、バターが煮え立つ泡が小さく、きめ細かくなってくる。
4
さんまを取り出し、フライパンをふき取らずにポン酢しょうゆを加える。中火で半量程度になるまで煮詰める。
! ポイント
混ぜたときにあとが残るくらいに、トロッと煮詰める。
5
器にさんま、水菜を盛って4をかける。レモンを添え、絞りかけて食べる。
さんまを使ったレシピ
焼きさんまのきんぴらまぜまぜ
さんまの香り竜田フライ
酢じめさんまのきのこサラダ
さんまのかば焼き丼
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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