きょうの料理レシピ 2007/06/13(水)

わが家に伝わる漬物・果実酒 キャベツとにんじんの切り漬け

せん切り野菜と切り昆布を浅漬けにするので、「切り漬け」。漬ける時間は短くても、昆布のうまみで美味しい仕上がり。

キャベツとにんじんの切り漬け

撮影: 松島 均

材料

(つくりやすい分量)

・キャベツ 300g
・にんじん 80g
・青じそ 1ワ
・しょうが 5g
・みょうが 1~2コ
・切り昆布 10g
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツ、青じそ、みょうがはせん切りにする。にんじん、しょうがは皮をむき、せん切りにする。

2

1をボウルに入れ、切り昆布、塩大さじ1/2を加え、よく混ぜる。皿2~3枚を重ねてのせ、おもしにする。2~3時間おき、水けを軽く絞り、器に盛る。

このレシピをつくった人

江上 栄子さん

東京都内で料理学校を主宰。料理学校の創始者、故・江上トミさんの教えを守り、家庭の料理の大切さ、その伝播に尽力している。
青山学院大学を卒業後、フランスのパリでル・コルドン・ブルー料理学校修士課程を修了。
佐賀県の有田・香蘭社の出身なので、食器にも造詣が深い。漆工協会理事、経済産業省の伝統的工芸品産地プロデューサーを務める。
一方、フランスチーズ鑑評騎士の全日本支部理事長を務めるなど、諸外国とのかかわりも深く、2002年3月、フランス政府より農事功労章シュヴァリエを受勲。2016年にはシュヴァリエをオフィシエに昇格。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2015年には、女性で初めてアメリカの殿堂入りを認可された。

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