きょうの料理レシピ 2001/10/17（水）
アクアコッタ
「水で煮る」という意味のミネストローネ風スープ。簡単に作れて野菜もたっぷり摂れます。
撮影: 松島 均
エネルギー
／230 kcal
調理時間
／20分 （ 3工程 ）
材料
(2人分)
- ・たまねぎ （縦に薄切り） 1/3コ
- ・ジャンボピーマン （赤/5mm幅の細切りにして3cm長さに切る） 1/2コ
- ・セロリ 1/2本
- ・キャベツ （缶詰。ホールタイプ/3cm長さのせん切り） 80g
- ・トマトの水煮 1/2缶（200g）
- ・卵 1コ
- ・フランスパン 適宜
- ・オリーブ油 （エクストラバージン）
- ・塩
- ・黒こしょう
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
たまねぎは縦に薄切りにする。ピーマンは種を除いて5mm幅の細切りにして3cm長さに切る。セロリは8mm角に切る。キャベツは3cm長さのせん切りにする。
2
なべにオリーブ油大さじ2と1のたまねぎを入れて、中火でたまねぎが透き通るまでいためる。ピーマン、セロリ、キャベツの順に加えていためる。野菜にオリーブ油がからまったら、トマトを手でつぶしながら缶汁とともに加え、ブロッコリのゆで汁も加えて、10分間以上煮る。
3
フランスパンを1.5cm厚さに切ってトーストする。2に塩・黒こしょう各少々で味を調え、卵を溶きほぐして加えて一煮立ちさせる。器にパンを入れて、スープを具とともに注ぐ。
◆このレシピを使って20分で晩ごはんを◆
イタリア風カツレツ（主菜）
アクアコッタ（汁物）
ゆでブロッコリ（副菜）
にんじんとレーズンのサラダ（副菜）
このレシピをつくった人
北村 光世さん
ハーブやオリーブ油など体によい食材を使った料理に定評がある。神奈川県鎌倉市の自宅で各種ハーブを栽培し、日々の食事に取り入れている。イタリア・パルマ地方の郊外にも家を持ち、日伊文化交流センターとして活動中。地方の伝統料理を学び、日本とイタリアの食文化の交流に力を注ぐ。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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