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きょうの料理レシピ

ジェノベーゼ

今回は、シンプルに仕上げましたが、ゆでたじゃがいもやさやいんげんを加えてもいいでしょう。

ジェノベーゼ

写真: 大山 克巳

材料

(2人分)

・スパゲッティ (太さ1.6mm) 160g
・ジェノベーゼソース 100g
・パルメザンチーズ 大さじ2
・バジルの葉 適量
・塩
・エクストラバージンオリーブ油

つくり方

1

ボウルにジェノベーゼソースとスパゲッティのゆで汁大さじ1を入れて、湯せんをして混ぜながら温める。

! ポイント

汁けが足りないときはゆで汁適量を加える。

2

ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、よくからめる。

3

パルメザンチーズを加え、さらに全体をよく混ぜてソースをなじませ、エクストラバージンオリーブ油少量を回しかける。

! ポイント

エクストラバージンオリーブ油は最後に加えて、香りをたたせる。

4

器に盛り、あればバジルの葉をのせる。

全体備考

シンプルなパスタなので、香り高く仕上げることが大事。

《スパゲッティのゆで方の基本》
1. たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの10倍以上の量(100gで1リットル以上)が目安。湯が沸騰したら1%の塩(水1リットルなら10g)を入れる。この塩で下味をつけ、コシをだす。
2. パスタを入れる。
放射状にしてくっつかないように入れ、湯に沈める。タイマーを袋の表示時間より1~2分間短くセットする。
3. 再び沸騰するまで混ぜる。
ゆではじめのころはくっつきやすいので、全体を混ぜてくっつかないようにする。沸騰したら火を弱めて、フツフツと静かに沸いている程度の火加減にする。
4. ゆで加減を確認する。
表示時間の1~2分前にセットしたタイマーが鳴ったら、1本取って指先でつぶすか、食べてみて、針くらいの芯が残っている程度だったら、ちょうどよいゆで加減。
5. ざるに上げる。
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースの濃度を加減するのに使うので、捨ててしまわずにとっておく。

きょうの料理レシピ
2007/05/15 シェフが教える定番パスタ12

このレシピをつくった人

日髙 良実

日髙 良実さん

東京・青山のほか、横須賀に店を持つレストランの総料理長。日本各地の食材を生かしたイタリア料理が人気。

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