きょうの料理レシピ
かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風
“博多揚げ”は色が異なる素材を重ねて揚げた料理。博多帯の縞（しま）模様に似ていることから、こう呼ばれるとか。「きょうの料理」創刊号のレシピを今の時代に合わせてアレンジしました。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／610 kcal
＊1人分
塩分／3.6 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・鶏ひき肉 （もも） 150g
- ・かぼちゃ 1/4コ（300g）
- ・ししとうがらし 4本
- ・セロリ （みじん切り） 50g
- 【A】
- ・片栗粉 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・水 カップ1
- ・小麦粉 100g
- 【C】
- ・だし 180ml
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・大根おろし （水けをきったもの） 100g
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
かぼちゃは種とワタを除いて5mm厚さに切る。サッと洗って耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分間ほどかける。ししとうは縦に1本切り目を入れる。
2
ボウルにひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。セロリを加えてサッと混ぜ合わせる（肉ダネ）。かぼちゃ2切れで肉ダネ適量をはさみ、小麦粉を薄くまぶす。
! ポイント
肉ダネにセロリを加えると、シャキシャキの食感がアクセントになる。
3
【B】を混ぜた衣に2をくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で揚げて火を通す。ししとうは素揚げする。鍋に【C】を入れてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。かぼちゃを半分に切ってししとうと一緒に器に盛る。別の器に天つゆを入れ、大根おろしをのせて添える。
きょうの料理レシピ
2026/11/04
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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