きょうの料理レシピ
くし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）
フライパン蒸しでつくる、新感覚の回鍋肉。蒸したキャベツの甘さにピリ辛みそだれがよく合う、後を引くおいしさの一品です。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・キャベツ 1/4コ（300g）
- ・豚バラ肉 （薄切り） 150g
- ・ピーマン 2コ
- 【A】
- ・みそ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・片栗粉 小さじ1
- ・豆板醬（トーバンジャン） 小さじ1/2
- ・ラー油 小さじ1
- ・サラダ油
つくり方
1
キャベツは2等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に細切りにする。冷水に5分間ほどさらして水けをきる。豚肉は5cm幅に切ってボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。
! ポイント
肉に調味料をよくからめておくと、ピリ辛みそ味がキャベツにもなじむ。
2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、キャベツを入れて両面に焼き色をつける。
! ポイント
キャベツにしっかりと焼き目をつけることで蒸したあとも香ばしさが残り、コクが生まれる。
3
1の豚肉をたれごとキャベツの上にのせ、フライパンのあいているところに水大さじ2を加える。ふたをして弱めの中火で10分間ほど蒸す。
! ポイント
途中で肉がフライパンに落ちても、ふたをしたまま蒸し続けてよい。
キャベツの水分とフライパンに加えた水の蒸気で肉が加熱され、しっとり仕上がる。
4
汁けがなくなり豚肉に火が通ったら器に盛り、ピーマンを添えてラー油をかける。
! ポイント
大きなくし切りキャベツは、料理ばさみなどで切ってから盛りつけても。
全体備考
◆蒸し道具について◆
＜深めのフライパン（ふた付き）＞
ここでは直径26cmのものを使用。フライパン蒸しにはしっかりと閉まるふたが必須。
きょうの料理レシピ
2026/11/03
蒸し料理の季節到来！
このレシピをつくった人
今井 亮さん
京都府京丹後市の大自然に囲まれた地に生まれる。中華料理をはじめ、家庭料理得意とする料理家。京都市内、東京の中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。
身近な食材に小技を効かせて、お店のような味を気兼ねなくつくれるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動し、１女の父としても家事、育児に奮闘。
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