ピンクのりんごジャム＆ピンクのりんごバター

りんごはよく洗って皮を薄くむく。皮を鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかける。皮の色が抜けるまで煮て火を止め、皮を除く。

りんごの果肉は四つ割りにして芯を除き、約1cm角に切る。

別の鍋に2のりんごの果肉、グラニュー糖の半量、レモン汁、1のピンク色の煮汁カップ1を入れて中火にかける。木べらでゆっくりと混ぜながら煮立たせ、アクを取る。

アクが少なくなってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。木べらでりんごを好みの大きさにつぶしながら混ぜる。

マッシャーやハンドブレンダーでつぶしてもよい。

煮詰まってきたら、カルバドス、シナモンパウダーを加えて混ぜ、煮立ったら火を止める。

木べらで鍋底をかいて、底が一瞬見えたら煮詰まった合図。

ジャムが熱いうちに、約半量を保存瓶2コの9分目まで入れる。瓶の口についたジャムは、紙タオルなどで拭き取る。

やけどに注意。注ぎ口の細いレードルで注ぐか、ジャム用のろうとを使うとこぼれにくい。

すぐにふたを軽く閉めて1分間ほどおき、ふたを一瞬ゆるめてしっかりと閉め直す。

こうすると、瓶の口の付近にたまっていた空気が抜けて密閉性が高まる。瓶は熱いので直接触らず、厚手のゴム手袋や滑り止め付きの作業用手袋をはめて作業するとよい。

残りのジャムにバター25gを加えてよく混ぜる。6と同様に保存瓶2コに入れ、7と同様にふたを閉める。

7と8を熱いうちに布巾を敷いた鍋に並べ入れ、瓶の肩までぬるま湯を注いで中火にかける。沸騰したら10分間ほど熱して瓶を取り出し（やけどに注意）、自然に冷ます。