きょうの料理レシピ
さばみそ照り焼き
さばの定番料理“みそ煮”と“照り焼き”を合体！コクのある甘じょっぱさが、さばのくせを抑えて、うまみをグッと引き立てます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
塩分／2.5 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・さば （半身） 2枚（250～300g）
- ・ねぎ 1本（100g）
- 【A】
- ・水 大さじ6
- ・みそ 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1/2
- ・小麦粉
- ・サラダ油
つくり方
1
ねぎは1cm間隔の切り目を入れて5cm長さに切り、青い部分の先端は5mm幅の小口切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
2
さばは水けを拭いて長さを半分に切り、身の厚い部分の皮側に切り目を1本入れて小麦粉大さじ2をまぶす。
! ポイント
厚い部分に切り目を1本！
焼くときに皮が縮まずに、しっかり火が通るよ！
3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さばを皮側を下にして並べる。あいているところに5cm長さに切ったねぎを並べ、時々転がしながら焼く。さばの皮に焼き色がついたら上下を返して弱めの中火にし、さらに2分間ほど焼く。ねぎに火が通ったら、先に取り出す。
4
3のフライパンに【A】を加え、さばに煮汁をかけながら2分間ほど煮からめる。器にさばを盛り、3のねぎを添える。残った煮汁に小口切りにしたねぎを加え、1分間ほど煮てさばにかける。
きょうの料理レシピ
2026/10/20
強火で行こうぜ！ 生さば！しめさば！さば缶！ さば三番勝負？！
このレシピをつくった人
きじま りゅうたさん
祖母・村上昭子、母・杵島直美から多彩な家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務の後、料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが雑誌や料理サイトで人気。1981年生まれ。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。
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