きょうの料理レシピ
豚汁～2026秋～
家族の好みを反映させながら変遷してきた和田家の豚汁の歴史。今年の秋バージョンは、しゃぶしゃぶ肉と根菜がメイン。2種類のみそを使って味に奥行きを出すのがポイントです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／3 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊昆布を水に浸す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・昆布 （5×10cm） 1枚
- ・豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用） 200g
- ・ねぎ 1/2本
- ・大根 100g
- ・ごぼう 80g
- ・しめじ 60g
- ・こんにゃく 100g
- ・油揚げ 1枚（35g）
- ・削り節 30g
- ・柚子（ゆず）こしょう 適宜
- ・米油
- ・みりん
- ・みそ
- ＊みそは好みのものを2～3種類混ぜて使うとおいしい。ここでは、赤みそ大さじ2とみそ大さじ3を混ぜて使用。
つくり方
1
鍋に水カップ6と昆布を入れて20分間以上浸す。ねぎは3cm長さのブツ切りにし、大根は1cm厚さのいちょう形に切る。ごぼうは皮を軽くこそげて縦半分に切り、3cm長さに切る。しめじは根元を除いてほぐす。こんにゃくは一口大にちぎり、油揚げは2cm幅に切る。
2
1の鍋を中火にかけ、煮立ったら削り節を加える。2～3分間煮立たせてから火を止め、そのままおく。
3
別の鍋に米油小さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。焼き色がついたら豚肉を加え、豚肉の色が変わったら1の残りの具材も加え、野菜のかさが少し減るまで炒める。
4
2の鍋の昆布を取り除き、ざるでこしながら3に注ぎ入れ、菜箸で削り節をギュギュッと押して最後まで絞りきる。煮立ったらアクを取り、みりん大さじ2を加え、みそ大さじ5を溶き入れて軽く煮る。仕上げに好みで柚子こしょうを加える。
きょうの料理レシピ
2026/10/14
明日香と飯尾の隣の家の豚汁
このレシピをつくった人
和田 明日香さん
東京都出身。３児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、”食育”や”家族のコミュニケーション”をテーマにした全国各地での講演会、コラム執筆、ラジオパーソナリティーなど幅広く活動する。
2021年、第14回ペアレンティングアワード 文化人部門受賞。2022年、第9回料理レシピ本大賞 in Japan 料理部門入賞。
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