タサン家の野菜ボウル

カリフラワーは小房に分けて縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。それぞれ、茎（皮をむく）や葉の柔らかい部分はとっておく。にんじんは2cm厚さの輪切りにする。かぶは6等分のくし形に切る。いんげんはヘタを除く。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、カリフラワー、カリフラワーの茎・葉を入れて強火にする。再び沸騰したらやや火を弱め、ポコポコと泡が出るくらいの火加減にする。1分間ほどゆで、網じゃくしなどですくってざるに上げる。アクが出ていれば取り除く。

いろいろな種類の野菜を一緒に入れると湯の温度が下がり、火の通りにムラが出やすくなるため、1種類ずつゆでるのがおすすめ。
アクの少ない、色の薄い野菜から順にゆでると、湯をきれいに使える。

2と同様にして、同じ湯でかぶ、にんじん、いんげん、ブロッコリーを順にゆでて、湯をきる。

野菜を入れたら湯をなるべく早く再沸騰させ、沸騰したら少し火を弱めて、ポコポコと泡が出るくらいの火加減を保つ。鍋が小さいと湯の温度が安定しにくいため、大きめの鍋を使うとよい。野菜は、中途半端に長く加熱するとくさみが出やすいので、野菜ボウルにするときはサッとゆでて、食感と風味を残す。
ボコボコと強く沸騰させず、小さな泡が立っている状態をキープ。

ゆで上がった野菜を器に盛る。

にんじんの太い部分など、大きめの具材を器の底に、ブロッコリーの葉など小さいものは外側に、中高に盛ると見た目がきれい。