きゅうりの一本漬け

きゅうりはヘタを除き、皮をピーラーで縦にまだらにむく。昆布は半分に切る。

ランダムに皮をむいておくと、味のしみ込みがよくなり、見た目も華やかに。

ジッパー付き保存袋にきゅうりを入れて、粗塩をふり入れ、袋の上から軽くもむ。

きゅうりに塩をこするようにしてもみ込み、まんべんなく行き渡らせる。

2に昆布と赤とうがらしを加え、中の空気を抜きながら袋の口を閉じる。冷蔵庫において1日漬ける。

昆布と一緒に漬けると昆布からうまみがしみ出して、味に奥行きが出る。
手で押し出すようにしてしっかりと空気を抜く。ストローで空気を吸い出してもよい。