きょうの料理レシピ

鶏塩つくね

Name: 鶏塩つくね
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 300g; ・たまねぎ 1/4コ分; ・片栗粉 大さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・青じそ 10枚; ・みょうが 1コ; ・長芋 大さじ2; ・ポン酢しょうゆ 小さじ1

なるべく少ない材料でつくるつくねです。これさえ覚えれば、煮物にもアレンジできます。そのまま食べてもおいしいですが、とろろポン酢をからめると、あっさりのどごしよくいただけます。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

【つくね】

・鶏ひき肉（もも） 300g

・たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分（50g）

・片栗粉大さじ1

・ごま油大さじ1

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・青じそ 10枚

・みょうが 1コ

【とろろポン酢】

・長芋（すりおろす）大さじ2

・ポン酢しょうゆ小さじ1

つくり方

青じそはせん切りにし、みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。ともに水にさらし、盛りつけ直前に水けを絞る。【とろろポン酢】の材料を小さな器に入れる。

【つくね】の材料をボウルに入れてスプーンでよく混ぜ、粘りが出たら直径4cmほどに丸める。真ん中を軽く押さえて平たくしながら、表面加工のしてあるフライパンに並べ入れる。

! ポイント

スプーンを使えば、手を汚さずに混ぜられる。丸めたら軽く押さえ、ふくらみ対策をする。

ふたをして中火にかける。ジューという音がしてきたら火を少し弱め、4分間ほど焼く。上下を返し、もう一度ふたをして3分間ほど焼いて火を通す。

! ポイント

【つくね】を入れてから火にかける「コールドスタート」でゆっくり火を通し、柔らかく仕上げる。油なしでも、焼いているうちに【つくね】から脂が出てくるので焦げる心配ご無用。

器に盛って1の青じそとみょうがをあしらい、【とろろポン酢】を添える。

全体備考

◆技あり！ポイント～もものひき肉でジューシーに！～◆
鶏むねのひき肉では堅くなるので、脂肪の多いもも肉を使うことで柔らかくジューシーに。たまねぎはくさみ消しとうまみ出し。つなぎは卵を使うと扱いにくくなるので片栗粉のみ。ごま油で香りとコクをプラスしました。今回は夏においしい塩つくねにしましたが、甘辛だれにからめるなら、塩の量を半分にしてください。

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