きょうの料理レシピ

なすと鶏肉の南蛮漬け

Name: なすと鶏肉の南蛮漬け
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 3コ; ・鶏もも肉 200g; ・ねぎ 1/2本; ・赤ピーマン 1コ; ・だし カップ1/2; ・酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・赤とうがらし 少々; ・梅干し 1コ; ・青じそ 3～4枚; ・塩; ・片栗粉; ・ごま油

こんがり炒めたなすが主役のボリュームおかず。梅干し入りの南蛮酢が食欲を刺激します。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

塩分／1.3 g

＊1人分

調理時間／20分

＊なすに塩をふっておく時間は除く。

材料

(2～3人分)

・なす 3コ（240g）

・鶏もも肉 200g

・ねぎ 1/2本（100g）

・赤ピーマン 1コ（30g）

【A】

・だしカップ1/2

・酢大さじ2

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・赤とうがらし（小口切り）少々

・梅干し（塩分10％） 1コ（10g）

・青じそ 3～4枚

・塩

・片栗粉

・ごま油

つくり方

なすはヘタを除いて乱切りにし、塩少々をふる。5分間ほどおいたらサッと洗い、水けを拭き取る。鶏肉は一口大に切り、片栗粉大さじ1/2をふる。ねぎは厚めの斜め切りにし、赤ピーマンはヘタと種を除いて一口大に切る。

! ポイント

塩をふって少しおくとなすのえぐみが取れる。しんなりして火通りもよくなり、多少下味もつく。

フライパンにごま油大さじ2～3を中火で熱し、なすを入れる。少し色づくまで焼きつけるように炒め、一度取り出す。

! ポイント

なすに油を吸わせるようにしながら炒め、コクを出す。

2のフライパンに1の鶏肉を並べ、両面を焼いて火を通す。途中でねぎと赤ピーマンを加えて炒め、全体に油が回ったら2のなすを戻し入れる。【A】、ちぎった梅干し（種は除く）を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、青じそをちぎってのせる。すぐに食べても時間をおいてから食べてもよい。

! ポイント

梅干しを加えることで味が引き締まり、風味豊かに仕上がる。

全体備考

◆なすのおいしい使い分け◆
なすと一口にいっても、実はいろいろな種類があります。最も一般的なのは「千両なす」。皮が薄くて柔らかく、さまざまな料理に万能に使えます。大ぶりで肉厚な米なすは、ジューシーさを生かして田楽やステーキにすると美味。水分が多くてえぐみが少ない水なすは生で食べてもおいしいので漬物に向いています。この夏は、新たななすとの出合いを楽しんでみてください！

きょうの料理レシピ

2026/07/07 なすを制する者は夏を制す！