豚肉とカラフル野菜のレモンじょうゆ炒め

パプリカ、ピーマンはヘタと種を除き、大きさをそろえて乱切りにする。たまねぎはパプリカ、ピーマンと同じくらいの大きさのくし形に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1と1を入れて強めの中火にかけ、油を全体にからめる。フライパンが温まってジューッという音がしたら、水大さじ2を加えてふたをする。1分間ほど蒸し焼きにしてざるに上げる。

油が全体に回るよう、菜箸でサッとからめる。
蒸すと野菜に効率よく火が通り、食感や色が引き立つ。炒める食材の量が多いときにもおすすめ。

豚肉に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1と豚肉を入れて中火にかける。そのまま動かさずに焼きつけ、香ばしいにおいがたってきたら上下を返してにんにくを加え、軽く混ぜる。にんにくの香りがたったらレモン汁としょうゆ大さじ1を加え、全体になじませる。

野菜に味つけをすると水けが出てきてしまうので、肉のみに味をつける。
豚肉は重ならないように広げ入れて、均一に火を通す。肉は混ぜながら炒めるのではなく、動かさずに片面をしっかり焼くほうが、火が通りやすく焼き加減もわかりやすい。

2の野菜を戻し入れて炒め合わせる。

水分をとばしながら、菜箸を動かして炒める。