きょうの料理レシピ

初がつおと新たまねぎの菜合わせ

Name: 初がつおと新たまねぎの菜合わせ
Total time: 15 min
Ingredients: ・かつおのたたき 150g; ・新たまねぎ 1/4コ; ・大根 100g; ・好みの野菜 適量; ・白ごま 小さじ1; ・卵黄 1コ分; ・酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・練りがらし 小さじ1/2; ・酢 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・削り節 1g; ・塩

さっぱりした味わいながらうまみが強い初がつおのたたきに、季節の野菜と2種類のたれを添えます。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／200 kcal

＊1人分

塩分／3.1 g

＊1人分

調理時間／15分

＊たまねぎを水にさらす時間、【からし黄身酢】を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・かつおのたたき（市販/さく） 150g

・新たまねぎ 1/4コ（60g）

・大根 100g

・好みの野菜適量: ＊ここではスナップえんどう（塩ゆでして斜め半分に切る）2本分、きゅうり（乱切り）1/4本分、ミディトマト（くし形に切る）1/2コ分を使用。

・白ごま小さじ1: ＊いってから使うと香りがたつ。

【からし黄身酢】

・卵黄 1コ分

・酢大さじ2

・砂糖大さじ1+1/2

・練りがらし小さじ1/2

【土佐酢】

・酢大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・酒大さじ1: ＊アルコールが気になる場合は煮きる。

・削り節 1g

・塩

つくり方

新たまねぎは薄切りにし、水にサッとさらして水けをきる。大根はすりおろし、軽く水けを絞る。

たれ2種をつくる。小鍋に練りがらし以外の【からし黄身酢】の材料を入れ、弱めの中火にかける。木べらなどで混ぜながら、鍋底に少し塊が見えたら火から下ろし、混ぜて全体にとろみをつける。冷まして練りがらしを加え、不織布タイプの紙タオルか布巾（さらし）にとり、絞ってこす。【土佐酢】の材料も混ぜ合わせ、2〜3分間おいてから紙タオルでこす。

かつおは7～8mm厚さに切り、塩少々をふる。器にかつお、たまねぎ、大根おろし、好みの野菜を盛り、たまねぎの上に白ごまをふる。【からし黄身酢】と【土佐酢】を添える。

! ポイント

皮側を手前に置き、包丁を一気に引きながら切ると身がくずれにくい。

全体備考

◆「初がつお」と「戻りがつお」◆
かつおには旬が2回あります。春から初夏にかけてとれるものを「初がつお」、秋にとれるものを「戻りがつお」と呼びます。刺身を買うときは、身の赤色が鮮やかで澄んだものを選びましょう。皮付きのさくが手に入ったら、あぶるところからぜひ挑戦してください。焼きたての香ばしさが引き立つ味は格別です。

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2026/05/13 旬というごちそう