きょうの料理レシピ

フライパン丸ごとバーグ

Name: フライパン丸ごとバーグ
Total time: 30 min
Ingredients: ・合いびき肉 300g; ・フライドオニオン 30g; ・牛乳 大さじ3; ・卵 1コ; ・パン粉 15g; ・しょうゆ 小さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・黒こしょう 小さじ1/2; ・塩 2つまみ; ・ナツメグ 適量; ・トマトジュース カップ1; ・赤ワイン カップ1/4; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・中濃ソース 大さじ2; ・ローリエ 1～2枚; ・黒こしょう 適量; ・ミニトマト 10～12コ

このハンバーグは、なんとフライパンの中で肉ダネをこね、そのまま焼いて煮込んでテーブルにドーン！迫力満点の大きさと、おいしさと、洗い物の少なさにびっくりです。

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

塩分／2.3 g

＊1人分

調理時間／30分

＊フライドオニオンをふやかす時間は除く。

材料

(2～3人分)

【肉ダネ】

・合いびき肉 300g

・フライドオニオン（市販） 30g

・牛乳大さじ3

【A】

・卵 1コ

・パン粉 15g

・しょうゆ小さじ1

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・黒こしょう（粗びき）小さじ1/2

・塩 2つまみ

・ナツメグ適量: ＊あれば。

【ソース】

【B】

・トマトジュース（食塩不使用）カップ1

・赤ワインカップ1/4

・トマトケチャップ大さじ2

・中濃ソース大さじ2

・ローリエ 1～2枚

・黒こしょう（粗びき）適量

・ミニトマト 10～12コ

つくり方

表面加工のしてある深めのフライパン（直径24～26cm）にフライドオニオンと牛乳を入れ、5～10分間おいてふやかす。

! ポイント

フライドオニオンを牛乳でふやかしたところにつなぎの材料とひき肉を加えてこねると、しっとりとした【肉ダネ】に。

1に【A】を加えてゴムべらで混ぜ、均一になじんだらひき肉を加える。手でよく練り混ぜ、一度中央にまとめてから広げて厚みを均一にし、フライパンの縁に【肉ダネ】がついていたら紙タオルで拭き取る。

! ポイント

フライパンの中で【肉ダネ】をこね、丸く形を整える。周囲に【ソース】を加える分、少し隙間をあけておく。

強めの中火にかけ、下側に焼き目がついてきたら中火にして4～5分間、しっかりと焼き固める。フライ返しや耐熱のへらで2～3等分に切り分けて上下を返し、反対側も2～3分間焼く。

! ポイント

下側が焼き固まったら人数分に切り分け、上下を返す。返しにくければ、フライ返し（またはへら）の2本使いで。

フライパンの縁から【B】を加えて軽く混ぜ、ローリエ、黒こしょうを加える。煮立ったら弱火にし、時々フライパンを傾けて【ソース】を【肉ダネ】にかけながら火を通す。

【肉ダネ】のところどころから澄んだ汁が出てきたら、そのまま触らずに【ソース】が2/3量ほどになるまで煮詰める。ヘタを取ったミニトマトを加え、皮がはじけてきたら火を止める。

全体備考

◆お助けポイント◆
・フライドオニオンを使えば炒めて冷ます手間なし！
・【肉ダネ】をこねるのも焼くのもフライパン1つで！
・でき上がったらフライパンごと食卓に直行！

◆パセリライスで彩りを！◆
仕上がりにパセリを散らして青みを添えるかわりに、ご飯をパセリライスにしてはいかが？
ご飯（温かいもの）350gに、パセリ（みじん切り）・バター各15gを加えてサックリと混ぜればでき上がり!

きょうの料理レシピ

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