あぶら味噌

小さめのフライパン（直径20cmくらい）に湯を沸かし、豚肉を入れて1分間ほどゆでる。表面が白くなったら取り出し、粗熱を取って粗みじん切りにする。【A】は混ぜ合わせる。

フライパンの湯を捨ててサッと拭き、豚肉を戻し入れる。サラダ油小さじ1を加えて中火にかける。豚肉が焼ける音がしはじめてから2分間ほど炒める。

脂が出て、薄く焼き色がついたら【A】を加え、混ぜながら2分間ほど煮詰める。ポテッと堅くなって脂が浮いたら火を止め、ボウルに移して粗熱を取る。ラップをして冷蔵庫で冷やす。表面に浮いた脂が固まったら、全体を混ぜ合わせる。

脂が出たら合わせ調味料をイン！
冷えて固まった脂をみそに混ぜ込む。