きょうの料理レシピ
菜の花とサーモンの南蛮
菜の花を香ばしく焼き、甘酸っぱいたれがからんだサーモンと合わせます。新たまねぎの爽やかなタルタルソースをかければ、口いっぱいに春を感じること間違いなしです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／570 kcal
＊1人分
塩分／2.4 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・サーモン （切り身） 2切れ（250g）
- ・菜の花 1/2ワ（100g）
- ・溶き卵 1コ分
- 【甘酢だれ】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・酢 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・片栗粉 小さじ1/3
- 【タルタルソース】
- ・マヨネーズ 大さじ3
- ・新たまねぎ （みじん切り） 大さじ3
- ・レモン汁 小さじ1/2
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・小麦粉
- ・サラダ油
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
サーモンは骨を除き、一口大のそぎ切りにして小麦粉大さじ2を薄くまぶす。菜の花は根元を切り落とし、長さを半分に切る。【甘酢だれ】、【タルタルソース】の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して菜の花を並べ、両面をこんがり焼きつけ、塩少々をふって取り出す。
3
同じフライパンにサラダ油大さじ5を中火で熱し、サーモンを溶き卵にくぐらせて入れる。残った溶き卵はサーモンの上に回しかける。そのまま触らずに2分間ほど焼き、こんがりとしたら上下を返してさらに2分間ほど焼く。余分な油を除き、【甘酢だれ】をもう一度混ぜてから加え、サーモンの両面にからめる。
! ポイント
サーモンは卵の衣をつけることで、たれがからみやすくなる。残った溶き卵も余さず使う。
合わせた調味料を照りよくからめる。
4
器に菜の花を敷いてサーモンをのせ、【タルタルソース】をかける。フライパンに残ったたれをかけ、黒こしょう少々をふる。
きょうの料理レシピ
2026/03/31
わくわく春野菜おかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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