きょうの料理レシピ
さわらと新たまねぎの天ぷら
フワッと柔らかなさわらをふんわりした衣でサクッと揚げた、これぞ、春の天ぷら！新たまねぎの甘みと食感も存分に堪能できます。シンプルでおおらかな料理ですが、今しか味わえないぜいたくなおいしさです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／680 kcal
＊1人分
塩分／3.9 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・さわら （切り身） 2切れ（200g）
- ・新たまねぎ 1コ（200g）
- 【A】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 40ml
- ・みりん 40ml
- 【B】
- ・大根おろし 大さじ3
- ・練りがらし 小さじ1/2
- 【C】
- ・炭酸水 カップ1/2
- ・小麦粉 50g
- ・レモン （くし形に切る） 1/4コ分
- ・卵黄 2コ分
- ・小麦粉
- ・揚げ油
- ・塩
つくり方
1
鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、冷ましておく。【B】は混ぜ合わせる。ボウルに【C】を混ぜ合わせ、衣をつくる。
! ポイント
衣の材料は混ぜすぎるとフワッとしないので、ザックリと混ざればよい。
2
新たまねぎは縦半分に切り、2枚くらいずつはがしてくし形に切る。さわらは水けを拭き、小骨があれば取り除き、一口大に切る。
! ポイント
たまねぎは、はがしてから切ると、大きさを均一にそろえやすい。
3
2に小麦粉適量をまぶし、1の衣にくぐらせる。170℃に熱した揚げ油に入れ、それぞれ3～4分間揚げて火を通す。器に盛り、【B】、レモン、塩適量と、卵黄を入れた【A】を添える。
きょうの料理レシピ
2026/03/18
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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