みそバターチキン

ねぎは斜め薄切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。

鶏肉は厚みを半分に切り、1切れずつラップではさむ。ラップの上から麺棒などでたたき、全体を1cm厚さほどにする。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたいて落とす。

1cm厚さほどの薄い部分に合わせるように厚い部分をたたき、厚みを均等にする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しっかり熱くなったところに2を並べる。片面1分30秒間を目安に、両面を焼いて火を通し、皿に盛る。

長く焼くと堅くなるので、肉の色が変わったら上下を返し、火を通す時間は最小限に。焼き色をつける必要はない。
厚みを薄くそろえると、焼きムラなく短時間で柔らかく仕上がる。

フライパンの余分な油を紙タオルで拭いてから、水大さじ3とねぎを入れ、再び中火にかける。煮立ったらふたをして1～2分間蒸し煮にする。

【A】を加え、全体を混ぜてしっかり煮立たせる。火を止め、バター10gを加えて混ぜる。バターが溶けたら3の鶏肉にかける。