フランス風豚バラ大根

大根は3cm厚さのいちょう形に切る。豚肉は3cm厚さに切り、塩小さじ1強（肉の重さの1.2％）、こしょう適量をすり込む。

煮ると塩がある程度流れ出るので、ここでしっかりとすり込んでおくとうまみも保たれ、味が安定する。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2をひき、豚肉の脂身を下にして入れて強めの中火にかける。動かさずに7分間ほど焼き、上下を返して2分間ほど焼く。さらに側面をそれぞれ1～2分間ずつ焼き、全面にしっかりときつね色の焼き色がついたら火を止める。

まんべんなく焼き色をつける。焼きすぎると仕上がりが堅くなるので注意。
煙が出たら火を弱める。肉から出た脂は片寄らないよう、フライパンを回して全体に行き渡らせる。

フライパンを傾けて紙タオルで余分な油を除く。大根を加えて中火にかけ、フライパンを回して残った油を行き渡らせる。白ワインを加えてひと煮立ちさせる。

白ワインを沸騰させて、フライパンに残った豚肉のうまみを浮き上がらせる。

豚肉と大根が半分かぶるくらいまで水を加え、強火にする。沸騰したらアクを除き、固形スープの素、好みでタイム、ローリエを加える。ふたをして弱火にし、45分間ほど煮る。

ふたをしたら、ポコポコと弱く煮立っている状態を保つ。時々全体を混ぜるとよい。

煮汁の味をみて、少し濃く感じる程度で火を止める。甘みをつけたい場合は、砂糖・はちみつ各適量（各分量外）で味を調える。