きょうの料理レシピ

豆乳親子にゅうめん

Name: 豆乳親子にゅうめん
Total time: 20 min
Ingredients: ・そうめん 4ワ; ・鶏もも肉 150g; ・ほうれんそう 60g; ・無調整豆乳 カップ1+1/4; ・みそ 45g; ・水 カップ1+1/4; ・卵黄 2コ分; ・柚子（ゆず）の皮 適量; ・サラダ油

こんがり焼いた鶏肉のうまみ、豆乳とみそのコクが煮汁に溶け出し、だしを使わなくても奥深い味わいに。卵黄やほうれんそうも添えて彩りよく仕上げます。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／550 kcal

＊1人分

塩分／3.4 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・そうめん 4ワ（200g）

・鶏もも肉 150g

・ほうれんそう 60g

・無調整豆乳カップ1+1/4

【A】

・みそ 45g

・水カップ1+1/4

・卵黄 2コ分

・柚子（ゆず）の皮（せん切り）適量

・サラダ油

つくり方

ほうれんそうは熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞って2～3cm長さに切る。鶏肉は一口大に切る。【A】のみそは分量の水で溶いておく。

そうめんは袋の表示時間より少し短めにゆでて冷水にさらし、水けをよくきる。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。しっかりと焼き色がついたら上下を返し、反対側もよく焼いて両面に焼き色をつける。

! ポイント

鶏肉はやや濃いめに焼き色をつけるのがコツ。香ばしさがうまみになり、煮汁の味わいが深まる。

【A】を加えてひと煮立ちさせたら一度火を止め、豆乳を加えて混ぜる。

! ポイント

豆乳を加えたら煮立たせないことが大事。煮立たせると分離しやすくなる。

2を加えて再び中火にかけ、沸かさない程度に温める。器に盛り、ほうれんそう、卵黄、柚子の皮をのせる。

全体備考

◆豆乳やジュースを使えば、“だしいらず”！和食がグンと身近に◆
豆乳やジュースには、うまみやコク、酸味、自然な甘みなどがあるため、これらを使うことで「だし」を加えなくても、深みのあるプロっぽい味に仕上がるのです。とはいえ、あまりにも突拍子もない味ではおかずにならないので、しょうゆやみそ、みりん、酒といったおなじみの調味料を合わせることがポイントです。いつもの味に変化をつけたいときに、気軽に試してみてください。

きょうの料理レシピ

2026/01/28 京料理人の次代を担う新和食豆乳＆ジュースでおいしさアップ