さばみそ

さばは紙タオルで水けを拭く。血合いがついていたら、3％の塩水（水カップ1に対し塩小さじ1程度）で軽く洗い、水けを拭き取る。

火を入れる前にきれいに下処理しておくと、おいしさに違いが出てきます。

程よい大きさの鍋に【煮汁】の材料を入れ、中火で煮立たせる。フツフツとしてきたらさばを加え、ふたを少しずらしてのせて強めの中火で5～6分間煮る。

水、酒、みりんで下煮することで、さばの身がしまらずふっくらと仕上がります。ふたをしているので、【煮汁】をかけなくてもOK。

火を止めて【煮汁】にみそ大さじ2弱を加え、溶かす。鍋が小さくて溶きにくいときは、ボウルなどに少量の【煮汁】をとり、みそを溶いてから加えてもよい。

甘い白みそだけを使うときは、しょうゆを数滴落とすと味がまとまる。
味をみて、甘いほうが好きならここでみりんか砂糖を加えてもいい。思いのほかきょうのさばは生ぐさいかも……と感じたら、砂糖を少し加えると生ぐささが抑えられます。

強めの中火にかけ、【煮汁】をさばに回しかけてひと煮立ちさせる。火を止めてさばを取り出し、器に盛る。

【煮汁】を中火にかけ、程よいとろみ具合に煮詰めたら、さばにかける。針しょうがを添える。

【煮汁】がピカーッとしてきたらおいしくなった合図です。