れんこんとスペアリブのしょうがスープ

れんこんはよく洗い、皮ごと大きめの一口大の乱切りにする。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。

スペアリブは骨に付いている肉を1cmほど残して切り離し、2～3等分に切る。骨側に残った肉は、2か所ほどに切り目を入れる。

スペアリブは大きいままでは食べにくいので、骨と肉をざっと切り分ける。骨側も一緒に煮るので、肉は完全に切り取らず、少し残しておく。
骨側に残した肉は、切り目を入れておくと食べやすくなる。

2を鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰してアクが出たら、湯を捨ててスペアリブをよく洗い、アクを落とす。

しっかりとアクを出し、ゆでこぼしてから煮ると、澄んだスープができる。

鍋をきれいにして1、3、【A】を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、40分間ほど煮る。器に盛り、黒こしょう適量をふる。