鶏もも肉とりんごのクリーム煮

りんごは六つ割りにして皮と芯を除く。鶏肉は5～6等分に切り、塩小さじ1、こしょう適量をふる。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鶏肉を皮側を下にして入れてから中火にかける。皮がきつね色になるまでパリッと焼けたら上下を返す。

肉にしっかりと味をつけておき、りんごの甘みとのメリハリをつける。
ここでは主に皮側を焼く。反対の面はあまり焼かずに煮てうまみを出したいので、火を通しきらなくてよい。

1のフライパンを傾けて、余分な油を紙タオルなどで軽く拭き取る。白ワインを加え、煮立たせる。りんご、水カップ1/2、固形スープの素、タイム、ローリエを加え、再び煮立ったらふたをして弱火にする。30分間ほど煮込んだらふたを取り、中火にして煮汁が1/3量程度になるまで煮詰める。生クリームを加え、一度沸騰させたら火を止める。全体を混ぜてなじませ、味をみてうすければ塩・こしょう各適量で調える。

生クリームを加える前に味を凝縮させておく。
生クリームは仕上げに加える。