りんごのコンポート

りんごはよく洗って皮付きのまま六つ割りにし、芯を除く。レモンはよく洗い、3mm厚さの輪切りにする。【シロップ】の材料を鍋に入れて沸騰させ、よく混ぜてからりんごを加える。強火にして再度沸騰させ、アクを除く。

レモンを加え、オーブン用の紙で落としぶたをする。弱火にして、30分間ほど煮る。りんごに竹串を刺してみて、スッと通るようになったら火を止める。そのまま常温において冷ます。器に盛り、好みでミントをのせる。

りんごが浮き上がるのをおさえて、【シロップ】にしっかりつけ、味をしみ込ませる。
鍋の中でりんごが動くと煮くずれの原因に。ボコボコと沸かさないように、弱火でじっくり煮る。