きょうの料理レシピ
かんたん塩豚の和風ポトフ
下ごしらえした材料を鍋に入れてコトコト煮るだけで、具のおいしさがしみ出した汁物のでき上がり。吸い物のように澄んだ煮汁は、深みがある味わいです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊肉をおく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （豚カツ用） 2枚（180g）
- ・里芋 2コ（160g）
- ・にんじん 1/3本
- ・ねぎ 1本
- ・にんにく 1かけ
- 【A】
- ・水 650ml
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ＊なければ同量のしょうゆでよい。
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- ＊あれば。
- ・柚子（ゆず）の皮 （5mm角に切る） 適量
- ・練りがらし 適量
- ・塩
つくり方
1
豚肉は半分に切ってポリ袋に入れ、塩小さじ1弱（肉の重量の3％）を加えてよくもみ込み、15分間おく。熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったら引き上げる。水をはったボウルに入れ、ざるに上げて水けをきる。
! ポイント
塩をもみ込むと味や水分が逃げず、肉が柔らかく煮える。
熱湯にくぐらせることで煮汁が濁らず、すっきりした味わいになる。
2
里芋は皮をむき、縦半分に切る。にんじんは大きめの乱切りにする。ねぎは4～5cm長さに切る。
! ポイント
野菜は大ぶりに切って存在感を出す。
3
鍋に豚肉、里芋、にんじん、ねぎ、にんにく、【A】を入れ、落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で20分間ほど煮る。器に盛り、柚子の皮をあしらい、練りがらしを添える。
全体備考
◆肉と野菜の組み合わせは自由自在！◆
3％の塩をした肉と酒、ねぎの組み合わせがうまみのある味を出し、だしがわりに。野菜はじゃがいもやごぼう、白菜など、おでんの具になるようなものや根菜だったら何でも合いますので、お好みでぜひアレンジしてみてください。豚肉のかわりに鶏肉を使ってもおいしいです。
きょうの料理レシピ
2025/11/03
秋の軽やか煮物
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
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