きょうの料理レシピ
厚揚げ鶏卵うどん
かきたまのあんをかけた温かいうどんは、京都や大阪などでは「鶏卵うどん」と呼ばれ、親しまれています。絹ごしの厚揚げでボリュームアップすれば、うどんは半玉ずつでも大満足。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
塩分／3.7 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・ゆでうどん 1玉
- ・厚揚げ （絹ごし/小） 2枚（約120g）
- ・卵 1コ
- ・だし カップ4
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 小さじ1/2
- ・細ねぎ （小口切り） 適量
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・片栗粉
つくり方
1
厚揚げはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きをする。
2
鍋にだしを入れて中火にかけ、沸騰したら【A】を加える。1を加え、再び沸いたら弱めの中火にして10分間ほど煮る。
3
厚揚げを取り出してうどんを加え、袋の表示時間どおりに煮る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて回し入れ、ゆるくとろみをつける。
4
再び沸いたら、卵を粗く溶いて3に回し入れ、ふんわりとしたら火を止める。うどんと厚揚げを器に盛って汁をかけ、細ねぎとしょうがをのせる。
! ポイント
卵を回し入れるのは、汁がしっかりと沸いてから。鍋の中を玉じゃくしで混ぜながら加えるとふんわりと火が通る。
きょうの料理レシピ
2025/10/22
一皿で満足！和食料理人の”まかない麺”
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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