きょうの料理レシピ
手羽先の和風ラーメン
骨付きの鶏肉と昆布を合わせてじっくり煮出しただしは、すっきりとしてうまみも豊か。市販のスープを使わなくても、本格的なラーメンがつくれます。だしをとったあとの昆布を細く刻んでトッピングするのも一案。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／480 kcal
＊1人分
塩分／4.3 g
＊1人分
調理時間
／50分
＊手羽先に塩をまぶしておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・中華麺 （生） 2玉
- ・鶏手羽先 4本（200g）
- ・大根 100g
- ・ゆで卵 1コ
- 【A】
- ・昆布 （5cm四方） 2枚
- ・しょうが （小/薄切り） 1かけ分
- ・酒 大さじ2
- ・水 カップ6
- 【B】
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・塩 小さじ1/2～1
- ・もやし 適量
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
手羽先は2本の骨のつなぎ目を根元側（羽先と反対側の端）で切り離し、骨に沿って身側に2本切り目を入れる。全体に塩小さじ1+1/2をまぶし、30分間ほどおく。
! ポイント
手羽先に塩をまぶし、水けが出てくるまでおく。これを拭き取って除くと、くせのないスープがとれる。
2
大根はよく洗い、皮付きのまま5～6cm長さの棒状に切る。ゆで卵は殻をむいて縦半分に切る。
3
手羽先の水けを紙タオルで拭き取って鍋に入れ、【A】を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、時々アクを取りながら20分間ほど煮る。大根を加え、さらに10分間ほど煮て【B】を加え、味を調える。
! ポイント
沸騰して最初に出てくるアクがいちばん多いので、丁寧にすくい取る。あとは時々様子を見る程度でOK。
4
ざるに紙タオルを敷いてボウルにのせ、3をこす。しょうがと昆布を除いて手羽先をとりおき、スープと大根を鍋に戻し入れて温める。
5
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしをサッとゆでて引き上げる。続けて中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。4のスープと大根をかけ、手羽先、もやし、ゆで卵をのせて黒こしょう適量をふる。
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手羽先にゅうめん
きょうの料理レシピ
2025/10/22
一皿で満足！和食料理人の”まかない麺”
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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