きょうの料理レシピ
鶏むね肉の野菜あんかけ
ふっくら焼いた鶏むね肉に、シャキシャキ感がおいしいあんがトロリとからみます。野菜たっぷりで体にやさしい一皿です。
写真: 川上 朋子
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
塩分／2.5 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 1枚（250g）
- ・たまねぎ 1/4コ（50g）
- ・にんじん 1/4本（40g）
- ・しめじ 1/2パック（50g）
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・オイスターソース 小さじ2
- 【水溶き片栗粉】
- ・片栗粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・酒
- ・塩
- ・こしょう
- ・ごま油
つくり方
1
鶏肉は皮を除いて縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにして、酒小さじ1、塩・こしょう各少々をもみ込む。たまねぎは縦半分に切って薄切りにする。にんじんはせん切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。
2
フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、重ならないように鶏肉を並べ入れて2分間ほど焼く。上下を返してさらに1分30秒間焼き、取り出す。
3
同じフライパンにたまねぎ、にんじん、しめじを入れて中火でサッと炒め、【A】を加える。1分間ほど煮たら、【水溶き片栗粉】を2～3回に分けて加えながらよく混ぜ、ひと煮立ちさせてとろみをつける。2を加えてサッと混ぜる。
! ポイント
片栗粉を入れたあとは必ずボコボコと煮立たせて、しっかりととろみをつける。
きょうの料理レシピ
2025/10/06
いつもうちにあるアレをごちそうに
このレシピをつくった人
今井 亮さん
京都府京丹後市の大自然に囲まれた地に生まれる。中華料理をはじめ、家庭料理得意とする料理家。京都市内、東京の中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。
身近な食材に小技を効かせて、お店のような味を気兼ねなくつくれるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動し、１女の父としても家事、育児に奮闘。
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