きょうの料理レシピ
厚揚げと鶏むねの油淋鶏風
カリッと香ばしく焼いた厚揚げに、しっとり仕上げた鶏むね肉を合わせて。油淋鶏（ユーリンチー）だれの甘酸っぱさが食欲をそそります。
写真: 川上 朋子
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 1枚（250g）
- ・厚揚げ 1/2枚（150g）
- ・レタス 2～3枚
- 【油淋鶏だれ】
- ・ねぎ （みじん切り） 1/4本分
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ分
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酢 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・酒
- ・塩
- ・片栗粉
- ・サラダ油
つくり方
1
鶏肉は皮を除いて縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにして、酒小さじ1、塩小さじ1/4をもみ込む。厚揚げは縦半分にして1cm厚さに切り、紙タオルなどで水けを拭く。レタスは長さを半分に切り、5mm幅の細切りにする。冷水に2～3分間さらして水けをきる。【油淋鶏だれ】の材料は混ぜ合わせておく。
! ポイント
ねかせるように包丁を入れ、繊維を断つように斜めに切ると、パサつきがちな鶏むね肉も柔らかく仕上がる。
2
鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、厚揚げを入れて2～3分間焼く。上下を返してさらに1分間焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。鶏肉を重ならないように並べ入れ、弱めの中火で2分間ほど焼いてから上下を返し、さらに1分30秒間ほど焼く。
! ポイント
鶏肉は油を吸いやすいので、厚揚げのあとに焼く。
3
器にレタスを敷き、厚揚げと鶏肉を盛って【油淋鶏だれ】をかける。
きょうの料理レシピ
2025/10/06
いつもうちにあるアレをごちそうに
このレシピをつくった人
今井 亮さん
京都府京丹後市の大自然に囲まれた地に生まれる。中華料理をはじめ、家庭料理得意とする料理家。京都市内、東京の中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。
身近な食材に小技を効かせて、お店のような味を気兼ねなくつくれるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動し、１女の父としても家事、育児に奮闘。
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