きょうの料理レシピ
にらとにんじんのチヂミ
にらのチヂミは、ジョンさんの家に代々伝わる人気メニュー。モチッとした食感でボリューム満点！そのまま食べても、ヤンニョムカンジャンにつけても。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分／2.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(3～4人分)
- ・にら 1ワ（80g）
- ・にんじん 30g
- ・合いびき肉 60g
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・酒 小さじ1/2
- 【生地】
- ・小麦粉 160g
- ・塩 小さじ1/2
- ・溶き卵 1コ分
- ・水 カップ3/4
- 【ヤンニョムカンジャン（薬味じょうゆ）】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・ごま油 小さじ1
- ・すりごま （白） 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 少々
- ・粉とうがらし 適宜
- ＊マイルドな辛さの韓国産のものがおすすめ。
- ・ごま油
つくり方
1
にらは3cm長さに切り、にんじんはせん切りにする。ひき肉に【A】を加え、軽くあえる。【ヤンニョムカンジャン】の材料を混ぜ合わせる。
! ポイント
ひき肉に下味をつけると、仕上がりの味が引き締まる。
2
【生地】をつくる。ボウルに小麦粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。溶き卵と水を加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせる。1のひき肉を加えてさらに泡立て器で混ぜ、にらとにんじんを加えてゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。
! ポイント
泡立て器の線が残るくらいの柔らかさに。堅いようなら適宜水を足して調整する。
3
フライパンにごま油適量を強めの中火で熱し、2の半量を入れ、素早く平らにならす。【生地】の周囲からごま油適量を回し入れながら焼き、焼き色がついたら表面が完全に乾く前に上下を返し、フライ返しで押す。ごま油適量を足しながら両面をカリッと焼く。残りの【生地】も同様に焼く。
! ポイント
チヂミの上下を返したら、【生地】と具が密着するようにフライ返しでキュッと押す。
4
チヂミを食べやすく切って器に盛り、【ヤンニョムカンジャン】を添える。
全体備考
◆“ヤンニョム”って何ですか？◆
韓国料理にたびたび登場するのが、“ヤンニョム（薬念）”。合わせ調味料の総称で、プルコギの牛肉に味をつける合わせだれも、チヂミのたれも“ヤンニョム”といいます。料理の味の要となり、各家庭でレシピもさまざまです。
【ヤンニョムカンジャン】
今回登場の”ヤンニョムカンジャン”はごまのコクと辛みなどがバランスよく合わさり、キリッとした味わいが特徴です。ジョンさんはごまをいってからすりつぶしているので、さらに風味豊か。
きょうの料理レシピ
2025/09/22
野菜たっぷり！韓国おかず
このレシピをつくった人
ジョン・キョンファさん
ＫＯＲＥＡＮ ＣＯＯＫＩＮＧ キョンファ スタジオ主宰。
40年にわたり朝鮮半島の食文化の普及に努める。ＮＨＫ「きょうの料理」をはじめテレビ、雑誌、料理講習会などを通し、おいしくて健康によい韓国料理をわかりやすく紹介している。わかりやすい授業と明るいキャラクターで料理教室は常に賑わっている。韓国ドラマ「チャングムの誓い」日本版料理監修も担当した。手づくり料理で愛情いっぱいに育てた三人の子供たちは成人し巣立って行った。「オンマ（母）」として、三人の孫の「ハンメ（祖母）」として楽しい食卓づくりに励む毎日。著書多数。
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