きょうの料理レシピ
ぶどう大福
甘い粒あん、フレッシュなマスカット、モチモチのぎゅうひが見事に調和。いちごなど、季節のフルーツを包むのもおすすめです。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／220 kcal
＊1コ分
塩分／0.1 g
＊1コ分
調理時間
／40分
＊粗熱を取る時間は除く。
材料
(4コ分)
つくり方
1
ボウルに【A】の白玉粉とぬるま湯を入れて混ぜ合わせる。米粉とグラニュー糖を別の容器に混ぜ合わせ、ボウルに加えてさらに混ぜる。蒸気の上がった蒸し器に、ぬらして固く絞った蒸し布を敷き、流し入れて強火で20分間蒸す。
2
1を鍋に移して残りのグラニュー糖を加え、中火にかける。粘りが出るまで練って火を止める。片栗粉適量をふったバットに取り出して粗熱を取り、上からも片栗粉を軽くふる（【ぎゅうひ】）。
3
粒あんは4等分にして丸める。マスカット1粒を縦半分に切って粒あんをはさむ。【ぎゅうひ】の1/4量を上にのせ、のばしながら包み、つまんで口を閉じる。残りも同様に包む。
◆「粒あん」のつくり方はこちら◆
おはぎ
きょうの料理レシピ
2025/09/15
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流宗家。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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