きょうの料理レシピ
ナムプラーおひたし
塩昆布とナムプラーでつくる、斬新なおひたし。モロヘイヤの粘りで味がよくからみます。青菜は好みのものでも。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／25 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2～3人分)
- ・モロヘイヤ 2ワ（約200g）
- ・ナムプラー 小さじ2
- ・塩昆布 （細切り） 10g
- ・塩
つくり方
1
バットに水カップ3/4、ナムプラー、塩昆布を入れて混ぜる。
2
モロヘイヤは茎と葉に分け、茎の根元の堅い部分を切り落とし、食べやすく切る。鍋に湯を沸かして塩小さじ1を加え、茎から先に入れてゆで、30秒間ほどたったら葉を加えてさらに20秒間ほどゆでる。ざるに上げて冷水にさらし、冷ます。
3
モロヘイヤの水けをしっかり絞り、1のバットに広げて浸す。
! ポイント
ナムプラー、塩昆布、水を混ぜたつけ汁に浸すだけ。
すぐに食べられるが、冷蔵庫で10分間くらい冷やすとさらにおいしい。
全体備考
◆Memo◆
塩昆布のかわりに、昆布だしを使うと、さらに上品な味のおひたしになります。昆布だしは、昆布を水につけて数時間おいた簡易だしで十分。
きょうの料理レシピ
2025/08/20
明日香と飯尾のエスニックだけじゃない！ナムプラーの底力
このレシピをつくった人
和田 明日香さん
東京都出身。３児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、”食育”や”家族のコミュニケーション”をテーマにした全国各地での講演会、コラム執筆、ラジオパーソナリティーなど幅広く活動する。
2021年、第14回ペアレンティングアワード 文化人部門受賞。2022年、第9回料理レシピ本大賞 in Japan 料理部門入賞。
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