きょうの料理レシピ
すいかババロア
すいかのおいしさがギュッと詰まったシャーベットを、クリーミーなババロアにのせて。シャリッ＆まったり、2つの口当たりがたまらない、至福のデザートです。
写真: 川上 朋子
エネルギー
／230 kcal
＊1コ分
塩分／0.1 g
＊1コ分
調理時間
／30分
＊凍らせる時間、冷やし固める時間は除く。
材料
(容量250mlの器3コ分)
- 【すいかシャーベット】＊つくりやすい分量
- ・すいか （正味）150g
- ・砂糖 10g
- 【ババロア】
- ・卵黄 1コ分
- ・砂糖 30g
- ・牛乳 100ml
- ・粉ゼラチン 2.5g
- ＊湯で溶かして使うタイプ。水でふやかすタイプの場合は、水大さじ1/2にふり入れてふやかし、同様につくる。
- ・生クリーム 90ml
- ＊乳脂肪分40％以上のものがおすすめ。
つくり方
【すいかシャーベット】をつくる
1
すいかは種を取り除きながら冷凍用保存袋に入れる。
2
1に砂糖を加え、つぶしながら混ぜる。バットなどにのせて平らにし、冷凍庫に3時間おいて凍らせる。
【ババロア】をつくる
3
ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器でほぐす。
4
小さめの鍋に牛乳を入れ、弱火にかける。フツフツと沸いてきたら火から下ろし、3のボウルに少しずつ加えて混ぜ合わせる。
5
4を鍋に戻して弱火にかけ、耐熱のゴムべらでとろみがつくまで混ぜて火を止める。
6
耐熱の容器に粉ゼラチン、熱湯大さじ1を入れて混ぜて溶かし、5の鍋に加えて混ぜる。
7
鍋底を氷水に当てながら混ぜ、体温よりも少し冷たく感じるくらいまで冷まし、氷水から外す。
8
生クリームは別のボウルに入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで六分ぶ立てに泡立てる（とろみがつき、たらすと跡がすぐに消えるくらい）。7を加え、混ぜ合わせる。
9
8を器に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。食べるときに2のすいかシャーベット適量をほぐしてのせる。
きょうの料理レシピ
2025/08/19
おやつのじかん
このレシピをつくった人
かのう かおりさん
チーズ食文化を学ぶために渡仏。チーズ農家で修業し、店舗で販売を学ぶ。
オンラインショップで販売するシンプルで力強いチーズケーキが人気。
料理教室、食育活動にも力を注ぐ。
フランスチーズ鑑評騎士、J.S.Aソムリエ。
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