きょうの料理レシピ
塩干しきゅうりの甘酢漬け
きゅうりを干して保存するのは、昔ながらの知恵。塩もみして脱水してから干す「塩干しきゅうり」は、生のきゅうりにはないパリッとした歯触りが楽しめます。ピクルスのように甘酢に漬けて、さっぱりとした箸休めに。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／250 kcal
＊全量
塩分／16.9 g
＊全量
調理時間
／20分
＊塩をまぶしておく時間、干す時間、味をなじませる時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・きゅうり 5本（500g）
- 【甘酢】
- ・水 130ml
- ・酢 カップ1/2
- ・きび糖 大さじ4
- ＊または砂糖。
- ・塩 小さじ2
- ・赤とうがらし （大） 1本
- ・塩
つくり方
塩干しにする
1
きゅうりはヘタを除いて長さを3～4等分に切り、四つ割りにする。大きめのボウルに入れ、塩10gをまぶす。
! ポイント
塩の分量は、きゅうりの重さの2%が目安。
2
きゅうりの重さの1.5～2倍のおもしをし、一晩（6～8時間）常温におく。
! ポイント
平らなおもしがない場合は、落としぶたや皿をかぶせた上に水をはったボウルなどをのせるとよい。
3
水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げる。日当たりと風通しのよい場所に置き、半日間ほど干す。
! ポイント
表面が乾き、皮にしわが寄れば干し上がり！
甘酢に漬ける
4
甘酢の材料をよく混ぜる。3をボウルに入れて甘酢を回しかけ、菜箸で全体を混ぜる。
5
清潔な保存容器に甘酢ごと入れ、赤とうがらしをのせる。ふたをして冷蔵庫に半日間ほどおき、味をなじませる。
全体備考
●保存
冷蔵庫で1か月間。
きょうの料理レシピ
2025/08/18
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
横山 タカ子さん
長野市在住。さまざまなメディアやイベントで季節の家庭料理を紹介するとともに、地元の食文化を広める活動にも尽力している。
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