パリッと焼き魚

【青じそドレッシング】をつくる。大きめのボウルにしょうゆとレモン汁を入れてよく混ぜる。オリーブ油を少量ずつたらしながら泡立て器で細かくかき混ぜる。

分離を防ぐため、混ぜる順番を必ず守る。
一気に油を入れると分離の原因に。小さく素早くかき混ぜつつ、糸をたらすように、少量ずつ丁寧に加えていく。
分離してしまったら違うボウルにレモン汁やしょうゆを少量入れ、そこにドレッシングを少しずつ加えながらよく混ぜる。

あじの身側に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、皮側を下にして並べ入れる。強めの中火にかけ、パチパチと音がしてきたら弱火～中火にしてじっくりと焼く。

ドレッシングをかけるので、下味は片側だけにつける。
フライパンにあじを並べ入れてから火にかける。

あじの身の色が白く変わり、縁が茶色っぽくなったら上下を返す。火を止めて1分間ほど余熱で火を通す。

皮がはがれる原因になるので、パリッと焼けるまでは動かさない。

フルーツトマトは5mm厚さの輪切りにして器に並べ、3をのせる。青じそを粗ザク切りにして1に加えてよく混ぜ、上からかける。

青じそは食べる直前に加えると、彩りもよく香りが引き立つ。先につけ込んでおくと風味がしみ出す。好みで使い分けるとよい。