きょうの料理レシピ
鶏むね肉のきゅうり酢がけ
きゅうり酢は色がきれいで、香りもいいです。だしを加えなくても、かけるだけで味に深みが出るし、清涼感を楽しめます。白身魚のソテーや蒸し鶏、ゆで野菜のソースとしても。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊冷ます時間、鶏肉をおく時間は除く。
材料
- ・鶏むね肉 （大） 1/2枚（180g）
- 【きゅうり酢】
- ・きゅうり 1/2本
- 【A】
- ・酢 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・塩
- ・小麦粉
- ・サラダ油
つくり方
1
【きゅうり酢】をつくる。小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。きゅうりは回しながら皮の部分からすりおろし（約25g）、身の部分は6mm角に切る。【A】とすりおろしたきゅうりの皮を混ぜ合わせる。
! ポイント
皮の部分からすりおろすと、色がきれいに仕上がり、水っぽくならない。
2
鶏肉は8mm厚さのそぎ切りにし、両面に塩少々をふって約10分間おく。水けを拭き、小麦粉適量をまぶす。
3
フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、2を並べ入れて焼く。焼き色がついたら上下を返し、完全に火を通す。器に盛って1の【きゅうり酢】適量をかけ、きゅうりの角切り適量をのせる。
きょうの料理レシピ
2025/07/23
京料理人の次代を担う新和食 ”だしいらず”でおいしい！涼レシピ
このレシピをつくった人
小西 雄大さん
京都で300年続く日本料理店11代目若主人。京都の朝廷や宮中の節会などで供された有職（ゆうそく）料理を伝える。伝統的な技法を踏まえながら、現代の素材や調理法をとり入れた料理も考案。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント