きょうの料理レシピ
夏の天ぷら3種
1つの食材につき約3分間でサクサクと揚げられる、失敗しらずの天ぷら。そうめんと一緒に食べるときは、"アツアツの天ぷら"と"キュッとしまったそうめん"のうち、その日、より心がおどるほうをあとからつくりましょう。
写真: 野口 健志
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
塩分／1.3 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・生しいたけ 4枚（50g）
- ・ゴーヤー 1/2本（100g）
- ・ちくわ 4本
- 【衣】
- ・小麦粉 カップ1/2
- ・卵 （S） 1コ
- ＊M・Lサイズ1/2コ分でもよい。
- ・揚げ油
つくり方
1
しいたけは軸の堅い部分を切り落とす。ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。
2
【衣】をつくる。卵を計量カップに割り入れて溶きほぐし、水をカップ1/2になるまで注ぐ。ボウルに小麦粉とともに入れて菜箸でサササッと混ぜ合わせる。
! ポイント
少しダマが残るくらいがいい！
3
鍋に揚げ油を1.5cm深さまで入れ、中温に熱する。
! ポイント
中温＝「菜箸で【衣】をポトリと落とし、ため息一つで浮き上がる」温度。たまに【衣】を落としつつ、火加減を調整してこの温度をキープしましょう。
4
2のボウルにしいたけを加え、【衣】をつけて油に入れる。片面が固まってきたら上下を返し、表面がカリッとするまで合計3分間ほど揚げる。取り出して油をきる。
5
ゴーヤー、ちくわも【衣】をつけて4と同様に揚げ、油をきる。
! ポイント
ちくわは穴に【衣】が入るとベトッとするので、注意！
全体備考
◆天ぷらを揚げる順番◆
今回はどれも失敗しらずの食材にしましたが、揚げる順番に少しだけ意味があります。まずは油が元気なうちに揚げたいもの＝水分が多い食材から。今回はしいたけ。そしてちくわを最後に揚げます。油が疲れていても失敗しづらいうえ、最後にちくわでゴッソリと衣をすくい取れてむだがないからです。ゴーヤーは水分量がこの2つの間くらいなので、2番手に選びました。鍋が大きければ、しいたけとゴーヤーは一緒に揚げても大丈夫。
きょうの料理レシピ
2025/07/16
本田明子のあきっこない料理
このレシピをつくった人
本田 明子さん
家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。
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