オイスター鶏スペアリブ

鶏スペアリブは、小麦粉大さじ5～6をふりかけてまぶしつける。【A】は大きめのボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

スペアリブをギュッと握るようにして小麦粉をしっかりとまぶしつけると、揚げているときに衣が取れにくい。

直径26cmのフライパンに揚げ油カップ1/2を入れて中火で3分間熱し、1のスペアリブの身側を下にして入れる。下側の衣が堅くなってきたら上下を返し、転がしながら合計6～7分間揚げ焼きにする。

先に身側を下にして揚げ焼きにすると火が通りやすく、油もはねにくい。
身側を下にして揚げはじめ、3分間ほどは触らないようにして揚げ固めると衣がはがれにくくなる。

衣がカリッとしたら油をきり、すぐに1のボウルに順に加え、ボウルを振るようにして全体に味をからめる。

油をきってすぐに調味料が入ったボウルに入れ、味をなじませる。

きゅうりは塩小さじ1をまぶしてまな板の上を転がし、板ずりする。サッと洗って水けを拭いて5mm厚さの斜め薄切りにし、器に放射状に並べ、3を盛る。